Lorsque le particulier cuisine, il s'équipe de matériel que l'on trouve un peu partout. En revanche, le cuisinier professionnel n'a pas les mêmes obligations qu'une simple personne cuisinant dans son lieu familial. Un professionnel a besoin d'ustensiles résistants, répondant aux normes d'hygiène et de sécurité de sa profession. Les exigences ne sont pas du tout les mêmes que pour une cuisine familiale au sein de sa maison. Il doit pouvoir préparer et travailler ses plats dans une cuisine adaptée avec du matériel conforme.
La préparation et la cuisine
La cuisine est l'élément autour duquel le professionnel prépare ses plats. Elle doit être résistant au temps et être facile à nettoyer. C'est pour cela, que nous retrouvons principalement des cuisines en inox dans la plupart des cuisines professionnelles. L'acier est un métal qui est solide, très résistant afin d'affronter non seulement les chocs lors de services mouvementés, aux charges lourdes, et facile d'entretien car résistant à tous les produits.
La cuisson et le four
Un autre élément de la cuisine qui est principalement utilisé est le four. Cet élément essentiel de la cuisine ne doit pas être négliger. Pour un professionnel, il doit avoir une température stable, être suffisamment grand et pouvoir avoir un réglage de température précis aussi bien haute qu’assez basse. Mais avant tout, au vu de la diversité des types de cuisine, il doit être adapter à la vôtre. Un pâtissier n’a pas le même besoin en four, qu’un restaurateur ou qu’un pizzaïolo.
Le maintien au froid
Maintenir au froid dans des chambres réfrigérées ou des réfrigérateurs est un autre élément essentiel dans une cuisine professionnelle. Ces éléments doivent être adapter à vos aliments, votre stock et le nombre de préparations que vous allez faire régulièrement. Le matériel doit, tout comme le four ou la cuisine, être constituer d'inox pour être facilement nettoyable et hygiénique. Sa température doit convenir aux aliments entreposés. En effet, les produits laitiers ne doivent pas être conserver à la même température que la viande ou le poisson, les surgelés, les sorbets,...
Le lavage
Un dernier point crucial dans une cuisine professionnelle est le lavage que ce soit au niveau matériel, qu'au niveau humain. Toute cuisine professionnelle doit respecter les normes d'hygiènes en vigueur.
Ainsi, des sites comme www.materiel-horeca.com propose de fournir du matériel adapté aussi bien en termes d’hygiène que de conformité au professionnel.