Galette de sarrasin aux amandes, coques et beurre persillé

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15min

30min

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 personnes

Ingrédients

Pour la galette de sarrasin:

350G de farine de sarrasin
600G d'eau
150G de cidre brut
10G de gros sel
1 oeuf
50G de beurre

Pour les crustacés:

1 gousse d'ail
50G de vin blanc de cuisine

50G d'eau
30 amandes (crustacés)
30 coques (crustacés)

Pour le beurre persillé:

250G de beurre demi sel
15G de persil plat
2 gousse d'ail
1 échalote
beurre

Pour préparer des galettes salées au thermomix au fruits de mers, simples et gourmandes:

Pour la galette de sarrasin:

3:00

70°C

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et régler 3 minutes sur 70°C à la vitesse 2.Etape 1/18

1:00

Ajouter la farine de sarrasin, le sel, l'eau, le cidre et l'oeuf et régler 1 minute sur la vitesse 6.Etape 2/18

Laisser reposer la pâte au moins 2 heures.Etape 3/18

Pour les crustacés:

Mettre l'eau dans un bol avec du sel et laisser dégorger les crustacés 2H.Etape 4/18

00:05

Mettre l'échalote épluchée dans le bol du thermomix et régler 5 secondes sur la vitesse 5.Etape 5/18

Ajouter l'eau, le vin puis fermer le bol avec le couvercle.Etape 6/18

Rincer vos crustacés (amandes et coques) et déposer les dans le varoma.Etape 7/18

15:00

Mettre le varoma sur la couvercle du thermomix et régler 15 minutes sur la température varoma à la vitesse 2.Etape 8/18

Réserver au chaud.Etape 9/18

Pour le beurre persillé:

00:05

Laver le persil, le mettre dans le bol du thermomix et régler 5 secondes sur la vitesse 5.Etape 10/18

00:05

Mettre l'ail et l'échalote épluchée dans le bol et régler 5 secondes vitesse 5.Etape 11/18

Racler les parois du bol.Etape 12/18

Répéter l'opération si nécessaire.Etape 13/18

00:15

Ajouter le beurre en morceaux et régler 15 secondes sur la vitesse 5.Etape 14/18

10:00

80°C

Mettre les crustacés dans le bol du thermomix et régler 10 minutes en fonction sens inverse sur la vitesse 2 à 80°C.Etape 15/18

Réserver au chaud.Etape 16/18

Pour la crêpe:

Mettre du beurre dans la poêle à crêpe, verser un louche de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe soit colorée, retourner la crêpe et laisser la à nouveau colorée.Etape 17/18

Verser la préparation à crustacé, le beurre persillé et plier votre crêpe en 2.Etape 18/18

Déguster bien chaud ces galettes bretonnes au thermomix TM31, TM5 et TM6. Un vrai régal. Miam ;)