Tarte chocolat caramel au beurre salé

Préparation
10min
Cuisson
37min
Personnes
6
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 37 minutes
6 personnes

Ingrédients



Pour la pâte:

200G de farine
100G de beurre
50G de sucre
15G de poudre d'amande
1 oeuf
Sel
Pour le caramel au beurre salé:

140G de sucre semoule
100G de beurre salé
65G de crème entière liquide
Pour la tarte au chocolat caramel:

150G de chocolat noir
125G de lait
125G de crème
50G de sucre
3 oeufs
2 feuilles de gélatine

Pour la pâte au thermomix:

Température
180°C
Préchauffer le four à 180°C.Etape 1/17
Total
00:10
Vitesse
8
Mettre le sucre dans le bol du thermomix, le fermer puis mettre le gobelet et régler 10 secondes sur la vitesse 8.Etape 2/17
Total
1:00
Fonction épi
 Ajouter le beurre mou, la farine, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et régler 1 minute en fonction épi.Etape 3/17
Total
30:00
Sortir la pâte du bol, l'aplatir un peu, l'emballer dans du cellophane et la mettre au frais 30 minutes.Etape 4/17
Fariner le plat à tarte. Etaler la pâte et la mettre dans le moule à tarte.Etape 5/17
Total
30:00
Enfourner 30 minutes.Etape 6/17

Pour le caramel au beurre salé:

Mettre le sucre dans une casserole puis mettre 1/2 gobelet d'eau et mettre sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre deviennent liquide et roux.Etape 7/17
Sortir le caramel du feux et ajouter la crème en fouettant (attention aux éclaboussures car le caramel chaud est très brûlant).Etape 8/17
Ajouter le beurre en morceaux et remuer très fort jusqu'à obtenir une consistance liquide.Etape 9/17
Mettre le caramel au beurre salé sur la pâte.Etape 10/17

Pour la tarte au chocolat caramel au thermomix:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau.Etape 11/17
Total
00:07
Vitesse
7
Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et régler 7 secondes sur le vitesse 7.Etape 12/17
Total
00:45
Vitesse
3
Ajouter les oeufs, le sucre et régler 45 secondes sur la vitesse 3.Etape 13/17
Total
7:00
Température
90°C
Vitesse
2
Ajouter le lait et la crème et régler sur 90°C pendant 7 minutes sur la vitesse 2.Etape 14/17
Total
00:30
Vitesse
4
Bien essorer les feuilles de gélatine, les mettre dans le bol du thermomix et régler 30 secondes sur la vitesse 4.Etape 15/17
Ajouter le crémeux aux chocolat sur la caramel que vous avez mis sur la pâte à tarte.Etape 16/17
Mettre au frais la tarte chocolat caramel au beurre salé au minimum 2H.Etape 17/17