Tarte chocolat caramel au beurre salé

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10min

37min

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 37 minutes
6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte:

200G de farine
100G de beurre
50G de sucre
15G de poudre d'amande
1 oeuf
Sel

Pour le caramel au beurre salé:

140G de sucre semoule
100G de beurre salé

65G de crème entière liquide

Pour la tarte au chocolat caramel:

150G de chocolat noir
125G de lait
125G de crème
50G de sucre
3 oeufs
2 feuilles de gélatine

Pour la pâte au thermomix:

180°C

Préchauffer le four à 180°C.Etape 1/16

00:10

Mettre le sucre dans le bol du thermomix, le fermer puis mettre le gobelet et régler 10 secondes sur la vitesse 8.Voir la recette complète

1:00

Ajouter le beurre mou, la farine, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et régler 1 minute en fonction épi.Etape 2/16

30:00

Sortir la pâte du bol, l'aplatir un peu, l'emballer dans du cellophane et la mettre au frais 30 minutes.Etape 3/16

Fariner le plat à tarte. Etaler la pâte et la mettre dans le moule à tarte.Etape 4/16

30:00

Enfourner 30 minutes.Etape 5/16

Pour le caramel au beurre salé:

Mettre le sucre dans une casserole puis mettre 1/2 gobelet d'eau et mettre sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre deviennent liquide et roux.Etape 6/16

Sortir le caramel du feux et ajouter la crème en fouettant (attention aux éclaboussures car le caramel chaud est très brûlant).Etape 7/16

Ajouter le beurre en morceaux et remuer très fort jusqu'à obtenir une consistance liquide.Etape 8/16

Mettre le caramel au beurre salé sur la pâte.Etape 9/16

Pour la tarte au chocolat caramel au thermomix:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau.Etape 10/16

00:07

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et régler 7 secondes sur le vitesse 7.Etape 11/16

00:45

Ajouter les oeufs, le sucre et régler 45 secondes sur la vitesse 3.Etape 12/16

7:00

90°C

Ajouter le lait et la crème et régler sur 90°C pendant 7 minutes sur la vitesse 2.Etape 13/16

00:30

Bien essorer les feuilles de gélatine, les mettre dans le bol du thermomix et régler 30 secondes sur la vitesse 4.Etape 14/16

Ajouter le crémeux aux chocolat sur la caramel que vous avez mis sur la pâte à tarte.Etape 15/16

Mettre au frais la tarte chocolat caramel au beurre salé au minimum 2H.Etape 16/16