Mousse aux 3 chocolats

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30min

0min

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0 minutes
6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse chocolat noir :

130G de chocolat noir
30G de beurre
30G de sucre semoule
3 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs

Pour la mousse chocolat au lait vanillé :

100G de chocolat au lait
100G de crème épaisse
3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse de chocolat blanc :

200G de chocolat blanc
50G de lait
4 oeufs
2 feuille de gélatine
1 pincée de sel

Pour la décoration :

Pépites de chocolat

Pour la mousse au chocolat noir au thermomix :

Mettre les 3 blancs d'oeuf dans le bol du thermomix et faire des blancs en neige. Les réserver dans un bol.Etape 1/23

Rincer le bol et l'essuyer.Voir la recette complète

00:05

Mettre le chocolat noir dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes sur la vitesse 5.Etape 2/23

3:00

70°C

Ajouter le beurre et cuire 3 minutes sur 70°C à la vitesse 3.Etape 3/23

00:30

Ajouter les 5 jaunes d'oeuf (3 des blancs en neige auquel vous ajouter 2 autres jaunes d'oeuf), le sucre en poudre et régler 30 secondes sur la vitesse 3.Etape 4/23

Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige avec une spatule.Etape 5/23

Verser la mousse au chocolat noir dans le fond des verres à verrine.Etape 6/23

Mettre au réfrigérateur 2H.Etape 7/23

Pour la mousse au chocolat au lait vanillé au thermomix :

Mettre les 3 blancs d'oeufs dans le bol du thermomix et insérer le fouet, Réaliser des blancs en neige thermomix. Réserver dans un bol.Etape 8/23

Rincer le bol du thermomix et bien le sécher.Etape 9/23

6:00

60°C

Mettre le chocolat au lait, le sucre vanillé, la crème épaisse dans le bol du thermomix et régler 6 minutes sur 60°C à la vitesse 3.Etape 10/23

Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.Etape 11/23

Verser la mousse de chocolat au lait vanillé sur la mousse de chocolat noir( vous pouvez vous aider d'un entonnoir).Etape 12/23

Mettre eu réfrigérateur 2H.Etape 13/23

Pour la mousse de chocolat blanc au thermomix :

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du thermomix, insérer le fouet et faire des blancs en neige que vous allez réserver dans un bol.Etape 14/23

Rincer le bol du thermomix et sécher le.Etape 15/23

Mettre la gélatine trempée dans de l'eau froide.Etape 16/23

00:05

Mettre le chocolat blanc dans le bol du thermomix et régler 5 secondes sur la vitesse 5.Etape 17/23

4:00

60°C

Ajouter le lait et programmer 4 minutes sur 60°C à la vitesse 2.Etape 18/23

Essorer correctement les feuilles de gélatine dans votre mains et les mettre dans le bol du thermomix.Etape 19/23

00:30

60°C

Régler 30 secondes sur 60°C à la vitesse 4.Etape 20/23

Verser la mousse de chocolat blanc sur la mousse de chocolat au lait vanillé.Etape 21/23

Faire refroidir pendant 2 heures au frigo.Etape 22/23

Pour la décoration:

Parsemer de pépites de chocolat.Etape 23/23

A déguster en dessert autour d'un bon café comme le café Gourmesso.fr. Miam